茶在中華文化中，已有很長的歷史，是日常生活的一部份。茶因為茶樹的品種，生長的環境及氣候，還有製茶的方式，而有很多的種類，比較為人所知的是不發酵茶、半發酵茶、重發酵茶及後發酵茶四大類，在台灣本土產製的茶，以前三類為主，而一般常接觸到的以半發酵茶及重發酵茶為多。

　　茶其實不只在華人地區流行，將喝茶提升到一種茶文化境界的地方，據新竹市讀經學會表示，在韓國有茶禮、日本有茶道、中華有茶藝，而且台灣對茶藝師有認證的制度，並有很多的茶藝協會、學會等，都在推廣茶藝，都有自己的一套，彼此間大同而小異。

　　新竹市讀經學會謂學習茶藝不分男女老少，並將行茶法(泡茶)分成三個階段：準備階段、操作階段及完成階段，而不同的茶葉有不同的泡茶方式。並提出烏龍茶的三段十八步，並把十八步命名為絲竹和鳴、恭迎佳賓、臨泉松風、盂臣溫暖、精品鑑賞、佳茗入宮、潤澤香茗、荷塘飄香、旋律高雅、沐淋甌杯、茶熟香溫、茶海慈航、熱湯過橋、杯裡觀色、幽谷芬芳、聽味品趣、品味再三、和敬清寂。

　　簡要的說，這個過程包括準備茶席、貴賓入席、以熱水溫壺、賞茶、置茶入壺、溫潤泡、倒茶入茶海、溫杯、斟茶、分茶入杯、觀賞茶湯、聞香、品茶、靜坐回味。所以品茗有一定順序，而且空腹或濃茶都不宜，也不適合大量飲茶，以防茶醉，若真如此，可以吃些糖果、喝些溫開水、或吃些菜餚以舒解，必要時要看醫生。（攝影／蔡聰挺）

圖一、佳茗入宮
圖二、荷塘飄香
圖三、聽味品趣