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為各年齡層所研發的養生鍋品-狀元雞
2020-11-29 09:46:00
2020-11-29 09:48:00
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蔡聰挺
為各年齡層所研發的養生鍋品-狀元雞
新竹老店薑母雞老闆自行研發甚受饕客歡迎的養生狀元雞鍋品(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  薑母鴨在台灣是很受歡迎的鍋品,但總是被民間歸為躁熱的補品,只有在秋冬季節才會造成熱潮,雖然店家可以裝設冷氣設備、調整配方,但仍然難抵大家即有的成見。新竹市少年街有一家薑母雞業者-老店薑母雞,就了市場區隔提供薑母雞,在市場上已有很長的歷史,雖然目前市面上也有提供薑母雞的店家,但好像沒有老店薑母雞歷史悠久、那樣專業。

  對老店薑母雞了解的客人,會知道炒薑是一門學問,直接影響到湯的口感,而且因為生薑是一種農產品,品質會受天候影響,要如何使炒出的品質能隱定,手工炒製是唯一的選擇,不可能以機器替代,這就是重點、訣竅之所在。而嚴選新鮮食材,又是另一重要課題,老闆表示,每天向合作農場訂購烏骨雞,所以當天的量用完後,就得再等一天。

  老闆表示,薑母雞其實是溫補的料理,料理過程要加入中藥,還是被多數人誤解,即使在秋冬季節,有些食客還是不喜歡薑的味道,為了提供大家都能食用的鍋品,約2017年開始自行研發狀元雞鍋品,為了找到最佳的配方,其間丟掉不少高貴食材,如茶樹菇、牛肝菌、鮑魚等,一樣採用慣用的烏骨雞,但不加中藥與米酒,富含多醣體,一年四季可以食用,適合各年齡層養生鍋品。有了美味鍋品,該如何命名?

  當時老闆的千金正要參加國中會考,功課繁重,對這道鍋品也很喜歡,正可以作為增強體力的食品,同時每位家長都希望自己兒女在就學過程中都能順利,而且表現良好,所以以狀元雞命名。從研發到命名,前前後後花了約一個半月。推出之後,也受到顧客肯定,目前是排名亞軍的熱銷產品。

  為了讓更多饕客方便品嚐到美味鍋品,成立八德店,未來還會再擴店。另外2019年也開始提供冷凍宅配服務,為保食物新鮮美味,以訂單手工生產,不加防腐劑等。老闆強調,重質不重量,有最高數量限制,因此最好盡早預訂,一定金額可享免運優惠。依食品法規,經過SGS檢驗,可以放心食用。

  除了薑母雞、狀元雞之外,還有首烏雞、淮蔘雞、薑母鴨、帝王筒等可供選擇,內用還有一些火鍋料可加點,如鴨肉丸、鴨血、鴨血糕、鴨腸、蝦蛋、下水、貢丸、菇類、餃類等。目前氣溫逐漸下降,正是品味鍋品的時候,可以邀約親朋好友,來一鍋薑母雞或狀元雞,人數多時各來一鍋,可以大家分享。

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蔡聰挺
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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